看了姜食堂之後,沒有被比臉大的豬排嚇到

反而蛋包飯看起來好有吸引力啊

於是乎大致依照節目中的食材+不依照節目中比例的蛋包飯料理

所需要的蛋包飯配件計有 1.醬汁(1.1高湯+1.2奶油麵糊) 2.炒飯肉醬 3.飯 4.蛋皮

您起碼會動用1個湯鍋、3個大小炒鍋與大致3小時的調理時間

材料是這樣的

 

高湯

紅蘿蔔-------------------1根

西洋芹-------------------1根

洋蔥---------------------1顆

蘋果---------------------1顆

雞腿肉-------------------4支

 

奶油麵糊

奶油--------------------適量

麵粉--------------------適量

番茄醬------------------與高湯混合後加入、適量

另外我加了

鹽------------------------微量

黑胡椒-------------------微量

 

炒飯肉醬

奶油---------------------------適量

大蒜---------------------------2瓣

洋蔥---------------------------1顆

紅蘿蔔-------------------------半顆

西洋芹-------------------------1顆

豬絞肉-------------------------250公克(節目中用了牛肉,但我不吃牛便改用豬肉)、

番茄醬-------------------------適量

另外我加了

醬油---------------------------適量

鹽------------------------------適量

醋----------------------------一茶匙

黑胡椒--------------------------少量

羅勒粉末-----------------------少量

巴西利粉末---------------------少量

百里香粉末---------------------少量

(西洋香料可加可不加,節目中香料、調味料的細節沒有說出來哩)

 

蛋包飯的蛋皮

蛋------------------------------兩顆

 

作法是這樣的

先進行醬汁。

將高湯材料放入鍋中,大火煮沸後轉小火滾高湯,大約一小時。

 

燉煮高湯的同時,將奶油麵糊的改由在鍋中小火融化後

加入麵粉拌勻,拌至看不見具體的麵粉與看不到液態的奶油,要小心火力避免燒焦。

 

以上完成後將高湯緩慢加入奶油麵糊中,一邊要攪拌,盡量將結塊部分打散。

之後加入調味的番茄醬適量。

 

肉醬部分

先融化奶油避免焦黃,然後加入大蒜切成的蒜末爆香香

然後加入豬肉拌炒到八分熟,再加入蔬菜末(以調理機打碎)熱炒

加入番茄醬、醬油、醋,及香料列表中的香料少量。

炒熟後完成。

 

以上的配件都完全後

加入喜歡的飯量+肉醬翻炒均勻

蓋上煎的滑嫩蛋糊狀的蛋皮(這個階段最困難)

淋上醬汁後完成。

 

炒飯肉醬中加入了大量蔬菜末,但色澤與口味上並不會發覺蔬菜的存在

對想挑掉青菜的小朋友來說,可能可以吃下菜菜們

另外芹菜的獨特味道,加入肉醬中拌炒會成為一種不可思議的風味

像是在家裡也可以做得好的餐廳口味

 

然後照片

因為料理步驟太多

太難拍的好看了

電視的拍得比較漂亮喔~~~~~~

 

 

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